เซลลูโลสเป็นโพลีแซคคาไรด์โมเลกุลขนาดใหญ่ที่ประกอบด้วยกลูโคส ไม่ละลายในน้ำและตัวทำละลายอินทรีย์ทั่วไป เป็นส่วนประกอบหลักของผนังเซลล์พืช เซลลูโลสเป็นสารโพลีแซ็กคาไรด์ที่กระจายอยู่ทั่วไปและมีอยู่มากในธรรมชาติ โดยคิดเป็นสัดส่วนมากกว่าร้อยละ 50 ของปริมาณคาร์บอนในอาณาจักรพืช ปริมาณเซลลูโลสในฝ้ายเกือบ 100 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งเป็นแหล่งเซลลูโลสธรรมชาติที่บริสุทธิ์ที่สุด ในเนื้อไม้ทั่วไป เซลลูโลสคิดเป็นร้อยละ 40-50 เปอร์เซ็นต์ และเฮมิเซลลูโลส 10-30 เปอร์เซ็นต์ และลิกนิน 20-30 เปอร์เซ็นต์
เซลลูโลสเป็นองค์ประกอบโครงสร้างหลักของผนังเซลล์พืช ซึ่งมักจะรวมกับเฮมิเซลลูโลส เพคติน และลิกนิน โหมดและระดับการผสมมีผลอย่างมากต่อเนื้อสัมผัสของอาหารพืช การเปลี่ยนแปลงของเนื้อพืชระหว่างการสุกและหลังการสุกเกิดจากการเปลี่ยนแปลงของสารเพคติน เซลลูเลสไม่มีอยู่ในระบบทางเดินอาหารของร่างกายมนุษย์ และเซลลูโลสเป็นใยอาหารที่สำคัญ โพลีแซ็กคาไรด์ชนิดหนึ่งที่กระจายอยู่ทั่วไปและมีอยู่มากมายในธรรมชาติ
