คุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของซูคราโลส

ซูคราโลสเป็นหนึ่งในอนุพันธ์ของซูโครสฮาโลจิเนเต็ด หรือที่เรียกว่า "ซูโครสหวานมาก" ชื่อทางเคมีคือ 4,1 ', 6' - trichloro-4,1 ', 6' - trimethoxygalactose เป็นสารให้ความหวานที่มีประสิทธิภาพที่ค้นพบโดยศาสตราจารย์ Hough L ในปี 1970 สูตรโมเลกุลคือ C12H19O8Cl3 และน้ำหนักโมเลกุลเท่ากับ 397.64

ซูคราโลสหรือที่เรียกว่าซูคราโลสใช้ในการผลิตสารให้ความหวานพลังงานสูงที่ปราศจากแคลอรี่ ซึ่งไม่มีกลิ่นและดูดความชื้น สารนี้มีความคงตัวทางความร้อนสูง ละลายได้ในน้ำมาก และสามารถละลายได้ในเอทานอล เมทานอล และตัวทำละลายอินทรีย์อื่นๆ ความสามารถในการละลายคือ 28.2g ที่อุณหภูมิห้อง 28 องศา มีความเสถียรสูงในสภาพแวดล้อมที่มีแสง สภาพแวดล้อมที่มีความร้อน และการเปลี่ยนแปลงค่า pH สารละลายที่เป็นน้ำของซูคราโลสนั้นใสและโปร่งใส ค่า pH ของสารละลายในน้ำคือ 5 และมีความเสถียรสูง และจะไม่มีการเปลี่ยนแปลงทางเคมีหลังจากเก็บไว้นานกว่า 1 ปี คริสตัลจะไม่เปลี่ยนแปลงทางเคมีหลังจากเก็บไว้ประมาณ 4 ปี และความหวานจะไม่เปลี่ยนแปลงภายใต้สภาวะที่มีอุณหภูมิสูง