องค์ประกอบของซูคราโลสเปรียบเทียบกับหญ้าหวานในแง่ขององค์ประกอบอย่างไร

เฮ้ ในฐานะซัพพลายเออร์ขององค์ประกอบซูคราโลสฉันมักจะถูกถามว่าซูคราโลสสแต็คกับหญ้าหวานเมื่อพูดถึงการแต่งเพลงอย่างไร ดังนั้นเรามาดำดิ่งลงไปและทำลายสารให้ความหวานที่ได้รับความนิยมทั้งสองนี้

ซูคราโลสคืออะไร?

ซูคราโลสเป็นสารให้ความหวานสังเคราะห์ที่ทำจากน้ำตาล ใช่คุณเคยได้ยินว่าถูกต้อง - มันเริ่มเป็นน้ำตาลโต๊ะเก่าที่ดี (ซูโครส) ผ่านกระบวนการทางเคมีหลายขั้นตอนไฮโดรเจนสามกลุ่ม - ออกซิเจนในโมเลกุลซูโครสจะถูกแทนที่ด้วยอะตอมคลอรีน การเปลี่ยนแปลงนี้เป็นสิ่งที่ทำให้ซูคราโลสไม่เหมือนใคร

โมเลกุลซูคราโลสที่เกิดขึ้นมีความเสถียรอย่างไม่น่าเชื่อ มันไม่ได้พังทลายภายใต้สภาพการทำอาหารปกติและการอบซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันจึงเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับสูตรอาหารทุกประเภท คุณสามารถตรวจสอบเพิ่มเติมเกี่ยวกับการใช้ซูคราโลสในการอบที่นี่:ซูคราโลสในการอบ-

ซูคราโลสยังมีอยู่ในรูปแบบที่แตกต่างกัน หนึ่งในสิ่งที่ได้รับความนิยมคือของเหลวอาหารซูคราโลสเกรด แบบฟอร์มนี้สะดวกมากเพราะสามารถผสมกับเครื่องดื่มหรือใช้ในสูตรอาหารได้ง่าย คุณสามารถหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ได้ที่นี่-

องค์ประกอบของหญ้าหวาน

ในทางกลับกันหญ้าหวานเป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติที่ได้มาจากใบของพืชหญ้าหวาน rebaudiana สารประกอบหวานในหญ้าหวานเรียกว่า steviol glycosides ไกลโคไซด์เหล่านี้มีหน้าที่รับผิดชอบต่อความหวานที่รุนแรงของหญ้าหวาน

มี steviol glycosides ที่แตกต่างกันหลายแห่งโดยมี rebaudioside A (reb a) เป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดที่รู้จักและใช้กันอย่างแพร่หลาย REB A เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องรสชาติที่สะอาดและหวานน้อยที่สุดเมื่อเทียบกับสตีเวียลไกลโคไซด์อื่น ๆ

เปรียบเทียบทั้งสอง

ระดับความหวาน

หนึ่งในความแตกต่างที่สำคัญที่สุดระหว่างซูคราโลสและหญ้าหวานคือระดับความหวานของพวกเขา ซูคราโลสมีความหวานประมาณ 400 - 800 เท่า ซึ่งหมายความว่าคุณต้องการซูคราโลสจำนวนเล็กน้อยเพื่อให้ได้ความหวานในระดับเดียวกับน้ำตาลในปริมาณที่มากขึ้น

หญ้าหวานก็หวานมาก แต่ความหวานอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับ steviol glycoside เฉพาะ โดยเฉลี่ยแล้วหญ้าหวานมีความหวานประมาณ 200 - 300 เท่ากว่าน้ำตาล ดังนั้นในขณะที่ทั้งคู่มีความหวานมากกว่าน้ำตาลซูคราโลสโดยทั่วไปจะเป็นผู้นำในแง่ของความหวานดิบ

รสชาติ

รสชาติเป็นเรื่องส่วนตัว แต่หลายคนสังเกตเห็นความแตกต่างระหว่างทั้งสอง ซูคราโลสมีน้ำตาลสะอาดมาก - เหมือนรสชาติ มันไม่มีค้างอยู่ในคอซึ่งทำให้เป็นที่ชื่นชอบสำหรับหลาย ๆ คนที่ต้องการสารให้ความหวานที่เลียนแบบรสชาติของน้ำตาลอย่างใกล้ชิดที่สุด

อย่างไรก็ตามหญ้าหวานบางครั้งอาจมีรสขมเล็กน้อยหรือชะเอม - เช่น aftertaste โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระดับความเข้มข้นที่สูงขึ้นหรือมีบางรูปแบบที่ได้รับการกลั่นน้อยกว่า แต่ด้วยความก้าวหน้าในเทคนิคการทำให้บริสุทธิ์ผลิตภัณฑ์หญ้าหวานใหม่จำนวนมากมีรสชาติที่ดีขึ้นและเป็นกลางมากขึ้น

สารเคมีกับธรรมชาติ

ซูคราโลสเป็นสารให้ความหวานที่ได้รับการดัดแปลงทางเคมี ในขณะที่ได้รับการทดสอบอย่างละเอียดและได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานกำกับดูแลเช่น FDA บางคนชอบที่จะหลีกเลี่ยงส่วนผสมสังเคราะห์

หญ้าหวานซึ่งเป็นพืชที่ได้รับมักถูกมองว่าเป็นตัวเลือก "ธรรมชาติ" มากกว่า นี่อาจเป็นจุดขายที่ยิ่งใหญ่สำหรับผู้บริโภคที่กำลังมองหาผลิตภัณฑ์ธรรมชาติทั้งหมด

ความมั่นคง

ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้วก่อนหน้านี้ซูคราโลสมีความเสถียรมากภายใต้ความร้อน มันสามารถใช้ในการอบการทำอาหารและแม้แต่กระป๋องโดยไม่สูญเสียความหวานหรือทำลายลง สิ่งนี้ทำให้เป็นตัวเลือกที่หลากหลายสำหรับผู้ผลิตอาหารและทำอาหารที่บ้านเหมือนกัน

หญ้าหวานก็ค่อนข้างเสถียร แต่ก็สามารถสลายได้ที่อุณหภูมิสูงมากในระยะเวลานาน ดังนั้นเมื่อมันมาถึงความร้อน - ความร้อน, กระบวนการทำอาหารระยะยาว, ซูคราโลสอาจเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า

ข้อควรพิจารณาด้านสุขภาพ

อีกแง่มุมที่สำคัญที่ควรพิจารณาคือผลกระทบด้านสุขภาพของสารให้ความหวานเหล่านี้ ซูคราโลสถือว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภคโดยองค์กรสุขภาพหลายแห่ง มันมีแคลอรี่เป็นศูนย์และไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดซึ่งทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับซูคราโลสและความปลอดภัยสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานที่นี่-

หญ้าหวานยังต่ำ - แคลอรี่และไม่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดอย่างมีนัยสำคัญ การศึกษาบางอย่างแนะนำว่าหญ้าหวานอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นเช่นคุณสมบัติต้านการอักเสบและสารต้านอนุมูลอิสระ

แอปพลิเคชัน

ทั้งซูคราโลสและหญ้าหวานมีการใช้งานที่หลากหลายในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม Sucralose มักใช้ในน้ำอัดลม, ขนมอบ, ผลิตภัณฑ์นมและแม้แต่ยาบางชนิด ความเสถียรและรสชาติที่สะอาดทำให้มันเป็นไปได้ - ไปยังสารให้ความหวานสำหรับผู้ผลิตหลายราย

หญ้าหวานมักใช้ในผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน แต่ก็เป็นที่นิยมในผลิตภัณฑ์อาหารธรรมชาติและอาหารออร์แกนิก คุณสามารถหาหญ้าหวานในชาสมุนไพรเครื่องดื่มให้พลังงานธรรมชาติและสุขภาพของว่างที่เน้น

ทำไมต้องเลือกองค์ประกอบซูคราโลสของเรา?

ในฐานะซัพพลายเออร์ขององค์ประกอบซูคราโลสฉันสามารถบอกคุณได้ว่าผลิตภัณฑ์ของเราอยู่ในอันดับต้น ๆ - เราใช้เทคนิคการผลิตล่าสุดเพื่อให้แน่ใจว่ามีคุณภาพและความบริสุทธิ์สูงสุดของซูคราโลสของเรา ซูคราโลสของเรามีอยู่ในรูปแบบที่แตกต่างกันเพื่อตอบสนองความต้องการที่หลากหลายของลูกค้าของเรา ไม่ว่าคุณจะเป็นผู้ผลิตอาหารที่กำลังมองหาอุปทานจำนวนมากหรือทำอาหารที่บ้านที่ต้องการห้องครัวของคุณเล็กน้อย

หากคุณสนใจที่จะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับองค์ประกอบของซูคราโลสของเราหรือกำลังคิดที่จะทำการซื้ออย่าลังเลที่จะเข้าถึง ฉันมีความสุขมากกว่าที่จะพูดคุยเกี่ยวกับความต้องการของคุณและตอบคำถามใด ๆ ที่คุณอาจมี เราสามารถทำงานร่วมกันเพื่อหาทางออกที่ดีที่สุดสำหรับความต้องการของคุณ

การอ้างอิง

• สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA)
• การศึกษาทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับซูคราโลสและหญ้าหวานที่ตีพิมพ์ในวารสารที่ผ่านการตรวจสอบโดยเพียร์
• รายงานอุตสาหกรรมเกี่ยวกับสารให้ความหวานในตลาดอาหารและเครื่องดื่ม